Ceratonia

carob bean gum; carob flour; ceratonia gum; Ceratonia siliqua gum; locust bean gum; E410

Galactomannan polysaccharide from the seed endosperm of Ceratonia siliqua (mannose to galactose ratio about 4:1) · [9000-40-2]

پلیمر، مخلوط یا ماده با ترکیب متغیر — فرمول مولکولی واحد ندارد.

عامل ژل‌ساز، اصلاح‌کننده ویسکوزیته

محدوده غلظت متداول: — · اشکال دارویی: مایع

سراتونیا (صمغ لوبیای خرنوب) عامل غلیظ‌کننده، تعلیق‌دهنده و پایدارکننده است که عمدتاً در صنایع غذایی و به میزان کمتر در فرآورده‌های دارویی خوراکی و موضعی به کار می‌رود؛ به عنوان ماتریکس آب‌دوست در قرص‌های رهش کنترل‌شده، اغلب همراه با زانتان گام، نیز بررسی شده است. در غذا معمولاً با غلظت حدود ⁦0.1–1⁩٪ مصرف می‌شود. در شیرخشک‌های غلیظ‌شده ضدبرگشت (ضدریفلاکس) نوزادان نیز وجود دارد.

پودری سفید تا سفید مایل به زرد و تقریباً بی‌بو که از آسیاب کردن آندوسپرم دانه‌های خرنوب به دست می‌آید.

ترکیب

زنجیره خطی (⁦1⁩→⁦4⁩)-β⁦-D⁩-مانان با شاخه‌های منفرد α⁦-D⁩-گالاکتوز؛ نسبت مانوز به گالاکتوز حدود ⁦4:1⁩

حلالیت و آب‌پوشی

در آب سرد فقط تا حدی محلول است؛ برای آب‌پوشی کامل و رسیدن به حداکثر ویسکوزیته، حرارت تا حدود ⁦80 °C⁩ لازم است؛ در اتانول نامحلول

ویسکوزیته

در غلظت‌های کم (حدود ⁦1⁩٪) دیسپرسیون‌های بسیار ویسکوز و شبه‌پلاستیک تشکیل می‌دهد؛ ویسکوزیته در محدوده وسیعی از ⁦pH⁩ نسبتاً ثابت است

هم‌افزایی

با زانتان گام ژل الاستیک تشکیل می‌دهد و ژل‌های کاراگینان و آگار را مستحکم‌تر می‌کند

پودر آن در صورت نگهداری خشک در ظرف کاملاً بسته و در جای خنک پایدار است. دیسپرسیون‌های آبی مستعد آلودگی میکروبی‌اند و به نگهدارنده نیاز دارند؛ حرارت طولانی، ⁦pH⁩‌های بسیار اسیدی یا قلیایی و آنزیم‌ها (مانانازها) ویسکوزیته آن‌ها را کاهش می‌دهند.

با اکسیدکننده‌های قوی ناسازگار است. غلظت‌های بالای اتانول و سایر حلال‌های آلی قابل امتزاج با آب آن را از دیسپرسیون رسوب می‌دهند.

از دانه‌های درخت خرنوب، ⁦Ceratonia siliqua⁩ (تیره ⁦Fabaceae⁩) که در حوزه مدیترانه می‌روید، به دست می‌آید. دانه‌ها پوست‌گیری و دونیم می‌شوند، جنین از آندوسپرم جدا می‌شود و آندوسپرم آسیاب و الک می‌شود تا صمغ به دست آید.

غیرسمی شناخته می‌شود و به مقدار قابل توجهی هضم یا جذب نمی‌شود و نقش فیبر غذایی محلول را دارد. مقادیر زیاد ممکن است نفخ ایجاد کند. تماس شغلی با گردوغبار آن موجب رینیت آلرژیک و آسم شده و حساسیت غذایی به صمغ خرنوب به‌ندرت گزارش شده است.

احتیاط‌های معمول متناسب با مقدار ماده رعایت شود. از استنشاق گردوغبار آن خودداری شود؛ ماسک گردوغبار، دستکش و محافظ چشم توصیه می‌شود.

در فهرست ⁦GRAS⁩ قرار دارد. در اروپا به عنوان افزودنی غذایی پذیرفته شده است (⁦E410⁩)؛ ⁦EFSA⁩ و ⁦JECFA⁩ تعیین ⁦ADI⁩ عددی را برای آن لازم ندانسته‌اند. در داروهای خوراکی و موضعی و بسیاری از مواد غذایی مصرف می‌شود.

گوار گام؛ صمغ تارا؛ زانتان گام؛ کاراگینان.

سراتونیا چون نسبت به گوار گام شاخه‌های گالاکتوز کمتری دارد، در آب سرد کندتر آب‌پوشی می‌شود ولی برهم‌کنش قوی‌تری با زانتان و کاراگینان دارد. پودر را با هم‌زدن کافی در آب سرد پخش و سپس حرارت دهید تا ویسکوزیته کامل ایجاد شود.