Pectin

• USP–NFPectin

Pectinic acid; citrus pectin; apple pectin; high-methoxyl pectin; low-methoxyl pectin; amidated pectin; Genu; E440

Partially methyl-esterified poly(α-(1→4)-D-galacturonic acid), a plant polysaccharide · [9000-69-5]

(C6H10O7)n (galacturonic acid units, partly as methyl esters) · ≈ 30 000–100 000

عامل ژل‌ساز، اصلاح‌کننده ویسکوزیته

محدوده غلظت متداول: — · اشکال دارویی: مایع

به عنوان ژل‌کننده، غلیظ‌کننده، تعلیق‌کننده و پایدارکننده در مایعات خوراکی و غذا، جاذب در مخلوط‌های ضداسهال (به‌طور سنتی همراه کائولن)، در سیستم‌های دارورسانی چسبنده به مخاط و هدفمند به کولون و در یک اسپری بینی که در تماس با کلسیم مخاط بینی ژل می‌شود، به کار می‌رود. در پانسمان‌های هیدروکلوئیدی زخم نیز مصرف می‌شود.

پودر درشت یا ریز سفید تا زرد یا قهوه‌ای روشن، تقریباً بی‌بو با طعم لعابی. از پوست مرکبات یا تفاله سیب به دست می‌آید.

درجه استری شدن

گریدهای پرمتوکسیل بیش از ⁦50⁩٪؛ گریدهای کم‌متوکسیل کمتر از ⁦50⁩٪

ترکیب (⁦USP⁩)

گروه‌های متوکسی دست‌کم ⁦6.7⁩٪ و گالاکتورونیک اسید دست‌کم ⁦74.0⁩٪ (بر پایه خشک)

حلالیت

در آب حل شده و محلول کلوئیدی گرانرو و شیری‌رنگ ایجاد می‌کند؛ عملاً نامحلول در اتانول و سایر حلال‌های آلی

ژل شدن

پکتین پرمتوکسیل همراه قند در ⁦pH⁩ اسیدی (حدود ⁦2.8–3.5⁩) و پکتین کم‌متوکسیل با یون کلسیم ژل می‌شود

⁦pH⁩

محلول‌های آبی اسیدی‌اند

پودر خشک در جای خنک و خشک پایدار است. در محلول، پکتین در حدود ⁦pH 3–4⁩ بیشترین پایداری را دارد؛ در ⁦pH⁩ خنثی تا قلیایی و با حرارت دپلیمریزه (حذف بتا) و استرزدایی شده و گرانروی خود را از دست می‌دهد. محلول‌ها رشد میکروبی را پشتیبانی می‌کنند. در ظرف دربسته، در جای خنک و خشک نگهداری شود.

با اکسیدکننده‌های قوی ناسازگار است. کاتیون‌های چندظرفیتی (به‌ویژه کلسیم) باعث ژل شدن یا رسوب پکتین کم‌متوکسیل می‌شوند و به عنوان پلیمر آنیونی ممکن است با داروها، سورفکتانت‌ها و نگهدارنده‌های کاتیونی برهم‌کنش داشته باشد. الکل و غلظت زیاد الکترولیت آن را رسوب می‌دهند.

با اسید رقیق داغ از پوست مرکبات یا تفاله سیب استخراج و سپس با الکل رسوب داده، شسته، خشک و آسیاب می‌شود؛ گریدهای کم‌متوکسیل و آمیده با استرزدایی کنترل‌شده با اسید، قلیا یا آمونیاک تهیه می‌شوند.

غیرسمی و غیرمحرک است. در روده باریک هضم نمی‌شود ولی توسط باکتری‌های کولون تخمیر می‌شود؛ مقادیر زیاد ممکن است نفخ ایجاد کند. ⁦JECFA⁩ برای آن ⁦ADI⁩ «⁦not specified⁩» تعیین کرده است.

احتیاط‌های معمول متناسب با مقدار ماده رعایت شود. از ایجاد گردوغبار خودداری شود؛ استفاده از محافظ چشم، دستکش و ماسک گردوغبار توصیه می‌شود.

در فهرست ⁦GRAS⁩ قرار دارد. در اروپا به عنوان افزودنی غذایی پذیرفته شده است (⁦E440⁩). در فرآورده‌های دارویی خوراکی و بینی مجاز به کار رفته است.

آلژینیک اسید؛ سدیم آلژینات؛ کاراگینان؛ ژلان گام؛ زانتان گام.

پودر پکتین تمایل به کلوخه شدن دارد؛ پیش از افزودن آب همراه هم‌زدن، آن را با قند یا جزء خشک دیگر یا در کمی اتانول یا گلیسرین پراکنده کنید. درجه استری شدن و آمیده شدن، مکانیسم ژل شدن را تعیین می‌کند و باید با فرمولاسیون متناسب باشد.